Cremant de Bourgogne Demi-Sec Louis Bouillot
Perle de Vigne Reserva
Det var en naturlig beslutning at bruge Bourgognes traditionelle druesorter Chardonnay og Pinot Noir, som også er grundlaget for Champagne, til fremstilling af mousserende vine i Bourgogne. I midten af 1800-tallet, specifikt i Nuit-St.-Georges og Côte Chalonnaise, begyndte man at producere disse vine. På en tid, hvor salget af almindelige Bourgognevine var vanskeligt, blev introduktionen af nye mousserende varianter modtaget godt. Disse vine blev kendt som "Bourgogne Mousseux", "Meursault Mousseux" og "Pommard Mousseux", inden Crémant de Bourgogne, som vi kender det i dag, blev udviklet.
Crémant de Bourgogne opnåede officiel status som en selvstændig appellation (AOC) i 1975, med krav til bestemte druesorter (Chardonnay, Pinot Noir, Aligoté, Melon, Sacy og Gamay), bestemte produktionsområder (Bourgogne/Beaujolais, Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire og Rhône) og vinificeringsmetoder (Méthode Traditionelle med mindst ni måneders flaskegæring). De fleste producenter af Crémant de Bourgogne er stadig placeret omkring Nuit-St.-Georges i Côte de Nuits og Rully i Côte Chalonnaise, og både stil og kvalitet varierer betydeligt afhængig af producenternes ekspertise og kvaliteten af de druer, de bruger.
Louis Bouillot, som blev grundlagt i 1877 i Nuits-Saint-Georges, specialiserede sig fra starten i mousserende vine. Louis, den ældste søn, lod sig inspirere af Champagnedistriktet og var en af de stærkeste fortalere for denne type vine. Hans dedikation til kvalitet var velkendt i hele Bourgogne, og han blev hurtigt berømt for at vælge de fineste grundvine og for hans eksperimenter i vinificeringsprocessen.
Gennem tiden har Louis Bouillot opnået et ry som en af de mest anerkendte og kvalitetsbevidste producenter af crémant i Bourgogne. I 1997 blev virksomheden overtaget af vinhuset Boisset, der tilførte både kapital og teknisk ekspertise, som var meget nødvendigt for det dengang 120 år gamle vinfirma. Sammensmeltningen af Bouillot og Boisset, kendt for deres innovation og kvalitet, viste sig at være perfekt.
Succesfuld crémant-produktion starter i vinmarkerne, og siden 2004 har Louis Bouillot indgået langtidskontrakter med op til 100 drueleverandører i Bourgogne for at optimere dyrkningsmetoderne og vælge de mest passende marker for specifikke druer eller crémant-typer. Med 20 ha egne marker, som dyrkes af huset selv, yder Louis Bouillot også rådgivning til ejerne af yderligere 180 ha marker, hvorfra man køber druer. En "viniculteur" ansat hos Louis Bouillot fungerer som bindeled mellem firmaet og drueleverandørerne for at sikre højeste druekvalitet.
Perle de Vigne Demi Sec fremstilles hovedsageligt af Pinot Noir (60%) fra Côte d'Or og Chardonnay fra Maconnais, samt Aligoté og Gamay fra det sydlige Bourgogne. Med en flaskegæring på mindst 12 måneder tilbyder denne vin en interessant blanding af struktur, frugt og finesse. Den har en flot lysgylden farve og en indbydende mousse med vedvarende bobler. Bouqueten byder på aromaer af honning, passionsfrugt og blomster, mens smagen balancerer sødme og friskhed med sprøde citrusnoter. Perfekt som aperitif, til festlige anledninger eller desserter, og den kan også nydes til asiatiske retter. Restsukkerindholdet er 35 g/l.
