GlenAllachie-distilleriet blev etableret i 1967, og den første produktion af "new make" begyndte i februar 1968. Navnet GlenAllachie, der betyder "The Valley of the Rocks", blev valgt som et resultat af det store whiskyboom i 1960'erne, hvor produktionen i Skotland blev markant øget, primært på grund af efterspørgslen fra det amerikanske marked. Destilleriet blev oprindeligt opført af virksomheden Mackinlays, der var et datterselskab af Scottish & Newcastle Breweries. Arkitekten bag byggeriet var William Delmé-Evans, der også designede flere andre skotske destillerier. I 1985 blev Mackinlays solgt til Invergordon Distillers af Scottish & Newcastle Breweries, og i 1989 blev GlenAllachie en del af Campbell Distillers (nuværende Pernod Ricard). I oktober 2017 blev destilleriet købt af den legendariske Billy Walker og hans to forretningspartnere.
Destilleriet er udstyret med en 9,4 tons stor mæskningstun og 8 gæringskar. Destilleringen foregår på to sæt kedler, der er usædvanligt brede i bunden. En anden særlig detalje ved GlenAllachie er, at alle kondensatorer af typen "shell and tube" er placeret liggende over kedlerne. Destilleriets vandforsyning kommer fra den imponerende Benrinnes, der ligger lige bag destilleriet.
I oktober 2017 blev GlenAllachie Distillers Company etableret med det formål at overtage destilleriet fra Pernod Ricard. Virksomheden ledes af Master Distiller Billy Walker, der har mere end 50 års erfaring i whiskyindustrien. Han har Trisha Savage og Graham Stevenson som partnere. Med en solid økonomisk base efter salget af The BenRiach Distillery Company kan firmaet tænke langsigtet. Tingene vil blive gjort på en ordentlig måde, og Billy Walker inviterer os alle med på denne spændende rejse.
