Daniel Bouju Napoleon Vieille Reserve 40%, AOC, 70 cl
Med en pasion for cognac kan man virkelig sætte pris på de subtile smagsnuancer, der adskiller de forskellige årgange og blandede varianter. Hver cognacproducent har sin egen unikke stil, som afspejles i deres udvalg af druesorter, lagringsteknikker og blandingsmetoder. At nyde en god cognac er som at opleve en historisk skat, der har modnet og forfinet sig over tid. De aromatiske toner af træ, frugt og krydderier, der kombineres i hver enkelt flaske, er en testament til den omhyggelige kunst, der går ind i produktionen af denne elskede spiritus. For mig er cognac ikke blot en drik, men en måde at fordybe mig i kulturen og traditionerne i Frankrigs smukke regioner, hvor den er produceret.
Daniel Bouju er et levende eksempel på, hvordan kvalitet frem for kvantitet er nøglen til en fantastisk cognac. Hos ham er masseproduktion og industriel fremstilling ikke acceptabelt. Det er i stedet detaljerne, der tæller: Cognacen destilleres på en 16,5 hl. still og fadlagres på helt nye små Limousin-fade, der giver karakter og smag gennem flere års naturlig modning og uden kunstige tilsætningsstoffer som karamel eller sukker. Det er unikt for Daniel Bouju at bruge udelukkende nye Limousin-fade til lagringen, men det er ingen tvivl om, at de er de bedste træer til fadlagring i Frankrig. Det tager omkring 100 år at modne dem til at bygge fade af, men til gengæld leverer de en sublim smagsoplevelse.
Daniel Boujus cognac har en mørk, finesserig og karakterfuld smag, og VSOP-kvaliteten er rund og fyldig med veludviklede tanniner og en lang eftersmag med frugtrige og krydrede nuancer. Forskellen i de forskellige cognacer ligger i lagringen, der varierer fra 5 til 80 år, afhængigt af produkttypen. Ud over cognac fremstiller Daniel Bouju også den lokale specialitet, Pineau des Charentes.
Daniel Boujus originale opskrift på cognac stammer helt tilbage fra 1804 og danner stadig grundlaget for produktionen i dag. Der er ingen magi eller besværgelser, men der er selvfølgelig en lille hemmelighed i fremstillingen. For at opnå en kraftig, mørk og tung cognac er det afgørende at bruge sure druer høstet tidligt, og der tilsættes ingen karamel, kun den ægte farve fra fadlagringen. Boujus cognacer er også overraskende prisvenlige!
Daniel Bouju tapper først, når der er en bestilling, så der er ikke et stort lager af flasker. Alt opbevares på fade, så hver cognac får lov at lagre så længe som muligt på træ, hvor den fortsætter med at udvikle sig. Alt i destilleriet styres af næsen. Der er ingen højteknologi, og man sælger ikke sin cognac til store huse som Hennessy. Daniel Bouju distribuerer alt selv.
