PX Paxarete Viejo San Jose

Ubeskrivelig kompleksitet og ekstrakt, I denne ældgamle Pedro Ximénez fra La Riva. Endnu en sand raritet i producentens serie af vine og uden tvivl én af kategoriens største. Harmonisk og komplet helt fra start og til enden, hvor den tætte sukkerkoncentration, omkranses af både friskhed og elegance. Fortryllende nuanceret i duft og i smag, med noter af rosiner, tørrede figner, sirup og mørk chokolade, ledsaget af søde krydderier, lakrids og røget farin. Tæt, balsamisk og sirupsagtig i sin tekstur, balanceret af et salt, mineralsk og behageligt-bittert touch. En rig, ustoppelig og overraskende ungdommelig finish - der fremstår intens, kompakt og elegant på samme tid. Blot én enkelt aftapning og mindre end 50 flasker på det danske marked, hvorfor udtrykket ”Once in a life-time”, endelig giver mening. Vinen er ganske enkelt en dessert og sensorisk oplevelse i sig i selv – og behøver ikke meget andet end dine sanser. 

Vinen er sammensat af 100% Pedro Ximénez, høstet fra omtrent 50 år gamle vinstokke i Pago ”El Carrascal” (mindre afgrænset område) i Sanlúcar. Efter plukning, soltørres druerne i en periode på 2-3 uger, hvorved store mængder vand fordamper og sukkerindholdet koncentreres. Gæringen stopper naturligt ved en alkoholprocent på blot 4-5%, grundet det høje sukkerindhold, hvorefter den søde vin forstærkes til en alkoholprocent på 12% (af denne årsag er vinen uden oprindelsesbetegnelse, da reglerne foreskriver et alkoholniveau på min. 15%). Senere i processen overflyttes vinen til Solera-systemet, hvor den lagres oxidativt, hvilket bevirker at både sukker- og smagskoncentration forstærkes yderligere. Fra blot et enkelt Solera-system hos en lille familieproducent i Sanlúcar, hvor de blot 112 liter er aftappet, efter 70-80 års lagring. Vinen har et svimlende højt sukkerindhold på 565 gram pr. liter, men blot 12% alkohol, hvilket er markant lavere end normalt for denne type af vin. De sidste 112 liter fra Solera-systemet blev aftappet på 300 halv flasker i Maj 2019, hvilket betyder at denne bliver historiens absolut sidste. 

""very spicy, and despite the huge amount of sugar, it has a distinct bitterness (and even saltiness?) ... which gives the wine freshness and balance.""

37,5 cl.