TRAUBENSAFT Baden Weingut Rieger
Baden er Tysklands sydligste vinregion og samtidig den tredje største. Regionen strækker sig langs Rhinen på den østlige bred, med Alsace i Frankrig på den modsatte bred. Området begynder ved Schwarzwalds nordlige fod og strækker sig sydpå til den schweiziske grænse. Baden er opdelt i otte subregioner, hvoraf de mest fremtrædende er Kaiserstuhl, Ortenau, Badisches Frankenland og Badische Bergstraße/Kraichgau. De primære druesorter omfatter Spätburgunder (Pinot Noir), Müller-Thurgau, Grauburgunder, Riesling og Weissburgunder. Moderne forskning inden for druedyrkning og ændringer i klimaet giver spændende muligheder for fremtidig rødvinsproduktion, en disciplin som områdets vinbønder allerede udmærker sig i. Med sin unikke natur og gunstige vinforhold er Baden en særdeles spændende vinregion.
Producenten
Weingut Rieger ligger i Buggingen-Betberg syd for Freiburg, i det sydlige Baden. Denne familiedrevne vingård har dybe traditioner inden for vinproduktion og drives i dag af fire generationer, hvilket sikrer kontinuitet og en indgående forståelse for vinmarkerne. Gården omfatter 14 hektar vinmarker, som dyrkes biodynamisk. Alle vine er certificeret økologiske (Ecovin) og Demeter-mærkede.
Vingården fokuserer på områdets klassiske druesorter, herunder Grauburgunder (25 %), Spätburgunder (25 %), Gutedel (22 %) og Weissburgunder (10 %), samt mindre mængder af Chardonnay, Nobling, Regent, Muskateller, Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon og Merlot. De ældste vinstokke er omkring 50 år gamle. Med moderne vinificeringsudstyr skaber Weingut Rieger vine med tydelig karakter, finesse og kompleksitet.
Produktet
Riegers Roter Traubensaft er en naturlig, ugæret druesaft fremstillet af Spätburgunder (70 %) og Regent. Druerne høstes fra biodynamisk dyrkede marker i Betberger og Maltesergarten, hvor vinstokkene er mellem 10 og 25 år gamle. Mosten udvindes ved skånsom afstilkning og presning og gennemgår en kølig skindmaceration i nogle timer, som giver saften dens karakteristiske røde farve. Den lave temperatur forhindrer desuden spontan gæring. Saften tappes ufiltreret og behandles nænsomt med varme (maks. 78 °C) for at bevare dens naturlige aroma og smag. Den færdige saft indeholder kun druernes naturlige sukker (ca. 184 g/l).
De to druesorter bidrager med hver deres aromatiske karakter. Spätburgunder giver noter af kirsebær og hindbær, mens Regent tilføjer nuancer af syltede jordbær, ribs, rabarber samt krydderier og lakrids. Resultatet er en harmonisk og frugtrig druesaft med en skøn balance mellem sødme og friskhed. Saften er bedst, når den nydes ung.
