Oloroso Full Dry Sherry Bodegas Barbadillo
90 point WineEnthusiast
Sherry-distriktet, også kendt som Jerez på spansk, befinder sig i den sydlige del af Andalusien i det sydvestlige Spanien. Området, som en lokal digter tidligere har kaldt "et hjørne af solen", nyder godt af et ekstraordinært klima, der skaber ideelle forhold for produktionen af Sherry-vine. Kvaliteten og karakteren af disse vine afhænger ikke blot af klimaet, men også af valget af druesorter - primært Palomino, men også Pedro Ximénez og Moscatel - og de langvarige produktionsmetoder, der har været anvendt gennem århundreder.
Fremstillingsprocessen for Sherry starter med gæring af druemosten til hvidvin, hvorefter der tilsættes druebrændevin. Mosten overføres derefter til forskellige kældre afhængigt af den ønskede sherrytype. Fino og Manzanilla typerne undergår en biologisk modning, hvor et lag gær, kendt som "flor", udvikler sig på overfladen af vinen i fadene, hvilket beskytter mod oxidation. Denne proces kræver et fugtigt miljø.
Oloroso, Palo Cortado og Pedro Ximénez modnes gennem en oxidativ proces uden dannelsen af "flor", hvilket resulterer i en mørkere vin med dybere, mere eksotiske og søde smagsnoter. Amontillado er unik, idet den gennemgår både den biologiske og den oxidative modningsproces.
Barbadillo, etableret i 1821 af Don Benigno Barbadillo efter hans tilbagevenden fra Mexico til fødebyen Sanlúcar de Barrameda, erhvervede straks Bodega del Toro, en juvel i andalusisk arkitektur. Fra starten har Barbadillo fokuseret på høje kvalitetsstandarder, som har inkluderet ansættelse af dygtige kældermestre og en lang modningsperiode for vinene. Bodegaens placering ved floden faciliteterede eksport til England, USA og andre spanske byer.
I dag, næsten to århundreder senere, er firmaet stadig ejet af Barbadillo-familien, nu under ledelse af Don Antonio P. Barbadillo, der er anerkendt som en af de mest kompetente vinmagere i regionen med over 50 års erfaring. Virksomheden ejer ca. 500 ha. vinmarker, primært med Palomino Fina, fordelt på ejendommene Gibalbin og Santa Lucia i Jerez Superior-distriktet, kendt som det mest ideelle område for vinproduktion. Dette gør Barbadillo 60% selvforsynende, mens de resterende druer, inklusiv Pedro Ximénez, købes fra udvalgte vinbønder i Malaga og nærområder. Bodegaen, placeret ved Santiago-slottet, er moderne og de omfattende kældre spredes over 13 bygninger.
Barbadillo er særligt kendt for deres lyse, lette og tørre Manzanilla sherries - en specialitet fra Sanlúcar-området, men producerer alle typer af Sherry.
En Oloroso sherry modnes uden et "flor" lag og har direkte kontakt med luften, hvilket intensiverer dens oxidative egenskaber og giver den en mørk mahogni-gylden farve samt rige frugtige (abrikos) og nøddeagtige aromaer med et hint af vanilje. Smagen er intens, knastør og fyldig med en behagelig blødhed i den vedvarende eftersmag. Den er ideel som aperitif, til et glas post-måltid, eller som ledsager til kraftige rødskimmeloste.
100% Palomino Fino
Alkohol: 18%
60 mdr på amerikanske fade
Tør og fyldig Sherry
