Manzanilla Extra Dry Bodegas Barbadillo
Manzanilla Extra Dry fra Bodegas Barbadillo er en fremtrædende repræsentant for Sanlúcar de Barramedas unikke terroir indenfor sherry-produktionen, der er særligt kendt for sine lyse, lette og ekstra tørre sherries. Denne specifikke type Manzanilla sherry er kendt for sin udsøgte finesse og sin skarpe profil, der kommer fra en nøje kontrolleret produktion og modning under "flor". Dette er et tykt lag af gærceller, der naturligt udvikler sig på vinen og isolerer den fra luftkontakt, hvilket forhindrer oxidation og giver vinen dens karakteristiske friskhed og delikate letthed.
Produktion og Modning
Manzanilla Extra Dry fremstilles udelukkende fra Palomino-druer, som er dyrket i det kalkholdige "albariza" jord i Jerez Superior-distriktet, det mest prestigefyldte område for sherry-druer. Efter høsten gæres druemosten fuldstændigt til en tør hvidvin. Efterfølgende forstærkes denne med druebrændevin for at opnå den nødvendige alkoholprocent, som tillader "flor" at udvikle sig og vedligeholdes sundt gennem hele modningsprocessen i systemet kendt som solera.
Denne solera-proces for Manzanilla sherries foregår i Sanlúcar de Barrameda, som ligger ved mundingen af Guadalquivir-floden. Dette særlige mikroklima tilfører en højere fugtighed, der er ideel for vedligeholdelsen af et robust "flor" lag. Manzanilla Extra Dry modnes i amerikanske egetræsfade, der er strategisk placeret i kældre, hvor den konstante temperatur og fugtighed sikrer en langsom og jævn modningsproces. Dette skaber en sherry af usædvanlig kvalitet med en markant profil.
Smagsprofil og Serveringsforslag
Manzanilla Extra Dry er lysegul med grønlige reflekser, klar og glitrende i glasset, hvilket signalerer dens ungdom og friskhed. Aromaen er intens og indbydende med noter af grønne æbler, kamille og en let brise af havsalt, der reflekterer dens maritime arv. På ganen er vinen knivskarp og gennemsyret af en frisk, næsten sprød syrlighed, der balanceres smukt med en subtil saltvandskarakter. Den ekstra tørre stil gør den ekstremt ren i udtrykket, med en lang eftersmag der efterlader en appetitvækkende, tør fornemmelse.
Serveringstemperaturen bør være mellem 6-8 grader Celsius for at optimere de aromatiske komponenter. Manzanilla Extra Dry er ideel som en aperitif, men den har også en særlig affinitet for mad, især retter med en vis fedme eller olieholdighed, som typisk findes i spansk tapas: marinerede ansjoser, oliven, stegte fisk og skaldyr, og ikke mindst almadraba-tun (en traditionel metode til fangst af tun i Cadiz), hvor dens syre og saltbalance kan skære igennem og fremhæve smagene i maden.
100% Palomino Fino
Alkohol: 15%
Knastør, frisk og sprød
Anbefales til f.eks.: Fisk, Sushi, eller Tapas
