Producenten
Nogle firmaer i Bourgogne er måske større eller mere kendte end Joseph Cartron, men siden grundlæggelsen i 1882 har Cartron markeret sig som en af de mest anerkendte producenter, når det gælder kvalitet. Hemmeligheden bag deres fremragende frugtlikører og frugtbrændevine (Eaux-de-vie) ligger i den nøje udvælgelse af råvarerne. Hver frugt – hvad enten det er solbær, hindbær, pærer eller blommer – skal være perfekt modnet og i fejlfri stand, da selv den mindste fejl kan påvirke det endelige produkt. Ligesom med vin starter kvaliteten af en frugtlikør eller Eau-de-vie ikke i kælderen, men ude på markerne, hvor frugten dyrkes.
I Bourgogne nyder Cartron godt af en fremragende forsyning af frugter, der vokser på skråningerne over Grand Cru-vinmarkerne og i Hautes Côtes-området. Øvrige ingredienser hentes fra andre dele af Frankrig eller fra eksotiske egne af verden. Hvert produkt destilleres efter opskrifter, der er blevet forfinet gennem generationer – og eventuelle ændringer sker udelukkende for at forbedre kvaliteten.
Produktet
Crème de Cassis de Bourgogne Double Crème er en eksklusiv solbærlikør fremstillet af "Noir de Bourgogne"-sorten, der dyrkes på de luftige skråninger bag Grand Cru-markerne i Côtes de Nuits. Denne frugtsort er kendt for sin intense aroma og dybe smag, hvilket giver likøren en enestående koncentration. For at sikre den højeste kvalitet holdes høstudbyttet nede på blot 3-4 tons pr. hektar, og bærrene høstes tidligt på sommeren, når de er perfekt modne.
Efter høsten fyldes tankene med solbær, som udgør to tredjedele af volumen, hvorefter de toppes op med spiritus af førsteklasses kvalitet. En nænsom kold macerering over 4-5 uger følger, hvor den lave temperatur er afgørende for at udtrække frugtens smag og aroma langsomt og intenst. Likøren adskilles derefter gradvist fra frugten, og Cartrons Double Crème består næsten udelukkende af den første maceration, med en lille mængde fra en anden maceration tilsat for optimal balance. Sukker tilsættes til sidst langsomt, hvilket både sænker alkoholprocenten og fremhæver frugtens naturlige smag.
Den bedste måde at bedømme en likør på er ganske enkelt at smage den – og her vil man opleve en likør i absolut topklasse, med utroligt rene og kraftfulde frugtaromaer. I Bourgogne siger man, at solbær er frugternes konge, og denne likør lever fuldt ud op til det ry.
Crème de Cassis kan nydes ren eller i klassiske cocktails: Bland den med Aligoté-hvidvin for en traditionel Kir, med Champagne eller Crémant de Bourgogne for en elegant Kir Royal, eller brug den som en smagsforstærker i en bred vifte af cocktails.
