Kanonkop Paul Sauer 2019
Kanonkops højt estimerede vin, Paul Sauer, er lavet i 2018 på en blanding af 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc og 15% Merlot fra Simonsberg-vinmarken i Stellenbosch, hvor gennemsnitsalderen på vinstokkene er 30 år. Jordbunden består primært af smuldrende granit, sand, silt og en smule ler af Hutton-typen. Nogle af vinmarkerne dyrkes uden supplerende vand, mens andre får ekstra vanding. Vinificeringen er klassisk med en gæring på åbne kar med en omrøring hver anden time, efterfulgt af malolaktisk gæring og modning i 24 måneder på nye franske barriques (225 l.) med medium ristning fra Nevers i Frankrig.
Vinteren 2017 var præget af regn og varierende temperaturer frem til blomstringsperioden, samt kølige perioder i starten af sommeren. Dette resulterede i store forskelle i modningen på de forskellige vinmarker, hvilket krævede opmærksomhed i vinmarkerne. I 2018 blev der høstet druer med en god sukker/syre balance og karakteristisk aromatisk og frugtagtig karakter.
Paul Sauer 2018 har en blank rubinrød farve og en kompleks duft af krydderurter, solbær, blommer og eksotiske krydderier, samt diskrete nuancer af tobak og cedertræ. Smagen er meget frugtagtig med både røde og mørke bær. Vinen er fint afbalanceret mellem finesse, struktur og velour, og tør stil, trækarakter og tannin smelter fint sammen med frugten. Vinen har en meget harmonisk og intens karakter med stor aroma og frugtkoncentration.
Server den til de bedste kulinariske kreationer med and, lam, vildt eller okse og giv den god iltning inden servering.
