Kanonkop Estate Wine Paul Sauer 2020
Cirka 45 km nordøst for Cape Town ligger Stellenbosch, et område der ofte betragtes som Sydafrikas bedste vindistrikt. Vinmarkerne i dette område drager fordel af en unik interaktion mellem jordbunden og de kølige vinde fra Atlanterhavet, som fremmer en langsom druemodning, der forstærker druernes aroma og giver dem en bemærkelsesværdig sprødhed.
Kanonkop Estate, som har sin placering på de nedre skråninger af Simonsberg i hjertet af Stellenboschs fremtrædende rødvinregion, har en rig historie. Navnet "Kanonkop" henviser til en kanon, der i det 17. århundrede blev brugt på en bakketop til at signalere til nærmerende europæiske skibe, hvilket gav de lokale bønder et tegn til at bringe friske varer til Cape Town.
Ejendommen blev oprindeligt erhvervet af J. W. Sauer, et parlamentsmedlem og minister, og efter hans død blev dele af jorden frasolgt. Den del af jorden, der fortsat udgør Kanonkop Estate, blev videreudviklet til et top vineri af Sauers søn, Paul Sauer, sammen med rugby-legenden Jan 'Boland' Coetzee. I dag er det fjerde generation, brødrene Johann og Paul Krige, der fører tøjlerne på dette velansete vinhus.
Kanonkops vinmarker strækker sig over 100 ha og leverer druer til nogle af de højst vurderede vine i Sydafrika, som regelmæssigt modtager topkarakterer fra internationale vinskribenter.
Paul Sauer 2020, som er Kanonkops mest prestigefyldte vin, består af 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc og 15% Merlot, dyrket på de granit-, sand-, silt- og lerholdige jordbunde af Hutton-typen på Simonsberg i Stellenbosch. Vinificeringen foregår traditionelt med gæring i åbne kar, regelmæssige omrøringer og en efterfølgende malolaktisk gæring, hvorefter vinen modnes i 24 måneder på nye franske barriques.
Paul Sauer 2020 frembyder en dyb rubinrød kulør og byder på en kompleks bouquet af krydderurter, solbær og blommer, komplimenteret af eksotiske krydderier samt nuancer af tobak og cedertræ. Smagen er rig på frugt med både røde og mørke bær, og den velbalancerede struktur mellem finesse og en fløjlsblød tekstur giver en behagelig smagsoplevelse. Vinen er tør, hvor træ- og tanninkomponenterne harmonerer smukt med frugtnoterne, og den afsluttes elegant og charmerende.
Denne harmoniske og intense vin, med dens rigdom på aroma og frugt, er ideel til sofistikerede retter som and, lam, vildt eller okse og bør nydes efter en omhyggelig iltning før servering for at frigøre dens fulde potentiale.
15% Cabernet Franc 70% Cabernet Sauvignon 15% Merlot
Alkohol: 13%
24 mdr. på nye franske barriques (225 l)
