Chardonnay Whitehall Elgin Neil Ellis 2021
Whitehall er fremstillet af 100% Chardonnay-druer hentet fra Elgin-regionen. Disse vinmarker er unikt placeret på de kølige sydvendte skråninger og besidder en undergrund rig på sandsten og kvarts. Dette bidrager til vinens skarpe og raffinerede karakter.
Druerne behandles med omhu. Ved hjælp af en lodret Champagne-presse sikres det, at kun den fineste del af saften fra den første presning anvendes. Denne most fermenteres udelukkende i træfade - specifikt i 228 liter fade. Heraf er 30% helt nye, mens resten har en alder på 1-2 år. Interessant er det, at omkring en femtedel af vinen gennemgår en malolaktisk gæring, hvilket tilføjer en ekstra dimension til dens smagsprofil. Efter denne proces modnes vinen yderligere i 9 måneder i de samme franske fade, den blev gæret i.
Når du dufter til vinen, vil du blive mødt af eksotiske noter som vanilje og forskellige tropiske frugter. Dertil kommer hint af lime, nektarin og saftige hvide ferskner. På ganen præsenterer den sig som skarp, levende og raffineret, suppleret af en tiltalende frugtsødme. Afslutningen er rig, med en lækker fedme, friskhed og tiltalende grønne nuancer. Alt i alt er det en Chardonnay med en dejlig kant, der vil komplementere retter som fisk, skaldyr samt pasta og risotto med lyst kød perfekt.
