Chianti Biskero Salcheto Toscana DOCG 2023 Øko
Flot kødfuld struktur. Let krydret smag. Perfekt match til mellemkraftige retter, pasta og saltede oste. Kan med fordel nydes ved ca. 17 grader i mellemstore glas.
Vinens historie i Toscana går langt tilbage. Selvom romerne foretrak vine fra Syditalien, havde etruskerne allerede mellem 700 og 450 f.Kr. en blomstrende vinproduktion og handel i regionen. I middelalderen var det dog klostrene, der genindførte vinavl på Toscanas skovklædte bakker. Vin var en fast del af dagliglivet i byer som Firenze, Siena, Pisa, Lucca og Arezzo. Med renæssancen, hvor Firenze var i centrum, opnåede vinene fra Toscana hurtigt anerkendelse, herunder både rødvine og den søde Vin Santo. I 1600-tallet skrev digteren Fulvio Testi: "Chianti fra Etrurien kysser dig, bider dig og får dig til at græde søde tårer."
Chianti-distriktet gennemgik en vigtig reform i 1984, da det opnåede Italiens højeste vinstatus, DOCG. Denne opgradering hævede kvaliteten og førte til en renæssance for området. Samtidig blev der åbnet for en begrænset brug af andre druesorter i Chianti-vinene, som i dag er bedre end nogensinde.
Salcheto, med sine 74 hektar vinmarker, er en mindre vingård i Montepulciano, men har markeret sig stærkt i de senere år. Grundlagt i 1991, satte Salcheto fra starten ambitiøse mål om at genplante Sangiovese med egne stiklinger ("Sélection massale"), fokusere på lave udbytter og dyrke økologisk.
I dag er vinmarkerne hovedsageligt beplantet med Prugnolo Gentile (Sangiovese) og Canaiolo, som dyrkes efter økologiske og biodynamiske principper. Siden 2011 har ejer og vinmager Michele Manelli og hans team anvendt en avanceret "off-grid" vinkælder, der bruger 54% mindre energi. Drømmen om en CO2-neutral vingård er tæt på at blive realiseret, og Salcheto er et forbillede i udviklingen af bæredygtige produktionsmetoder. I 2011 blev Salcheto verdens første vingård til at certificere CO2-aftrykket for en vinflaske efter ISO 14064-standarden.
Udover deres fokus på bæredygtighed, har Salcheto også forpligtet sig til at være en socialt ansvarlig virksomhed. Gennem den italienske "società benefit"-registrering har virksomheden gjort dette til en del af deres vedtægter, og deres ledelse er lovmæssigt forpligtet til at fremme samfundsnytte. Siden 29. juli 2021 har Salcheto været registreret som "SALCHETO srl Società Agricola Società Benefit." Deres engagement i bæredygtighed og samfundsansvar afspejler sig også i deres fremragende vine.
Chianti "Biskero" er lavet af 85% Sangiovese samt lige dele Canaiolo Nero, Mammolo og Merlot. Druerne dyrkes efter økologiske og biodynamiske principper på vinmarkerne "Poggio Piglia," "Abbadia" og "Greppo" i det sydlige Toscana. Gæringen foregår i ståltanke, mens 70% af vinen modnes i ståltanke og de resterende 30% på amerikanske egetræsfade i fire måneder. Efter flaskning modnes vinen yderligere tre måneder før frigivelse.
Vinen har en klar, rød farve og byder på en frugtrig duft med noter af hindbær og kirsebær. Smagen er frisk og sprød med røde frugtnuancer, en god struktur og fyldig krop. Eftersmagen er let krydret, hvilket er typisk for Chianti. Det er en harmonisk vin, der egner sig bedst, mens den er ung. Den passer godt til stegt fjerkræ, kalvekød, pastaretter eller nydes alene. Serveres ved 18-20°C.
5% Canaiolo Nero 5% Mammolo/Sciaccarello 5% Merlot 85% Sangiovese
Alkohol: 13,5%
4 Mdr på fad og 30% på store fade
Økologisk
