Champagne Sous Bois – Champagne Billecart-Salmon
95 Point Wine Enthusiast
94 Point James Suckling
Champagne Sous Bois fra Champagne Billecart-Salmon er en kompleks, dyb og karakterfuld Champagne, der viser husets mest terroirdrevne og vinøse udtryk. Navnet Sous Bois – “under træet” – henviser til vinens særlige vinifikation, hvor gæringen foregår på egetræsfade, hvilket giver ekstra struktur, kompleksitet og lagringspotentiale.
Dette er en Champagne for kendere og for dem, der søger mere dybde end i den klassiske, stålgærede stil.
Billecart-Salmon er kendt for sin kompromisløse tilgang til kvalitet, præcision og balance. Med Sous Bois udforsker huset en mere traditionel og håndværkspræget metode, hvor fadgæring anvendes med stor diskretion for at fremhæve terroir, tekstur og kompleksitet – aldrig for at dominere frugten.
Stilen er tør, struktureret og gastronomisk, med tydelig dybde og modenhed.
Druer og vinifikation
Champagne Sous Bois er et klassisk blend af:
• Pinot Noir
• Chardonnay
• Pinot Meunier
Druerne kommer fra udvalgte parceller i Champagne og vinificeres separat. Gæringen foregår på brugte egetræsfade, hvilket tilfører vinen mikro-iltning og struktur uden at give markant træsmag.
Efter den traditionelle flaskegæring lagrer vinen længe på bundfald, hvilket bidrager til dens fine mousse, kompleksitet og cremede mundfornemmelse.
I glasset fremstår vinen strågul med gyldne reflekser og ekstremt fine, vedvarende bobler.
Duften er dyb og nuanceret med noter af modne æbler, pære, citrus, brioche, ristede nødder, krydderier og et diskret strejf af vanilje og toast fra fadet.
Smagen er tør, fyldig og præcist struktureret, med moden frugt, levende syre og en lang, mineralsk afslutning. Mundfornemmelsen er cremet og elegant, med imponerende balance mellem friskhed og kompleksitet.
Champagne Sous Bois er skabt til gastronomi og matcher særligt godt:
• fisk og skaldyr med smør eller sauce
• hummer og kammuslinger
• lyst kød og fjerkræ
• svamperetter og raffinerede forretter
• faste, lagrede oste
Serveres bedst ved 10–12 °C for at udfolde vinens fulde kompleksitet.
En Champagne med dybde og personlighed
Sous Bois er et klart bevis på Billecart-Salmons evne til at kombinere tradition, innovation og terroirforståelse. En seriøs, vinøs Champagne med stort lagringspotentiale og en naturlig plads på det gastronomiske bord.
