TOKAJI ASZU, 5 PUTTONYOS Chateau Dereszla 2019 50 cl.
Ungarn har i flere århundreder været kendt for sine fortryllende Tokaji-vine, især de berømte søde Aszú-vine, der har været højt værdsat af konger og aristokrater. Efter 2. Verdenskrig blev landets vinindustri dog drastisk forandret, da staten nationaliserede vinproduktionen. De private vinbønder blev tvunget til at aflevere deres druer til det statslige kooperativ 'Bor Kombinat', der kontrollerede både produktion og salg. Størstedelen af Tokaji-vinene blev eksporteret til Sovjetunionen, hvor en del af betalingen bestod af olie og landbrugsmaskiner. Dette resulterede i en betydelig kvalitetsforringelse og stagnation for Tokaj-regionen.
Først i begyndelsen af 1990’erne, efter Sovjetunionens fald, blev der igen åbnet op for privat vinproduktion. Med denne ændring fik udenlandske vinfirmaer mulighed for at investere i regionen, hvilket førte til en nødvendig modernisering og revitalisering af Tokaj. I dag fremstår området stærkere end nogensinde, med omtrent 5.000 hektar vinmarker, hvor kvaliteten og kompleksiteten af vinene igen har nået et imponerende niveau.
Château Dereszla – En Legendarisk Producent i Tokaj
Blandt de mest historiske og anerkendte vinproducenter i Tokaj finder man Château Dereszla, hvis rødder går helt tilbage til begyndelsen af 1400-tallet. Slottet blev opført af den ungarske konge Zsigmond, og dets kældre blev brugt til at opbevare vin, som lokale bønder betalte i skat. Fra 1450 til 1845 skiftede ejendommen hænder flere gange og var ejet af nogle af Europas mest prominente adelige familier. Op til 2. Verdenskrig var Château Dereszla ejet af en jødisk købmand, men under krigen blev det beslaglagt af staten og senere omdannet til et statsligt vinkooperativ under kommunistregimet.
Efter kommunismens fald i 1990’erne blev Château Dereszla først overtaget af det franske landbrugskooperativ CANA, før det i 2000 blev opkøbt af Champagne-familien d’Aulan. Denne overtagelse blev en redning for ejendommen, som gennemgik en omfattende restaurering, hvor historiske kældre blev bevaret og forbundet, mens moderne vinificeringsudstyr blev integreret. Disse unikke kældre blev i 2004 optaget på UNESCOs Verdensarvsliste. Vinmarkerne blev samtidigt fornyet, og i dag råder Château Dereszla over 61 hektar jord, hvoraf 35 hektar er dedikeret til vinproduktion.
Druerne og Produktionen
Druerne til Château Dereszlas vine kommer fra otte forskellige parceller, hvor Tokajs klassiske sorter dominerer. Den primære drue er Furmint (60%), kendt for sin høje syre og evne til at udvikle ædelråd, efterfulgt af Hárslevelű (30%), der tilfører aroma og kompleksitet. Derudover dyrkes lidt Muscat à Petit Grains (Muskotály) samt den sjældne Kabar, en krydsning mellem Bouvier og Hárslevelű, som næsten forsvandt under kommunismen.
For at opnå den bedst mulige kvalitet bliver hver parcel høstet individuelt og vinificeret separat for at bevare terroirets karakter. Château Dereszla producerer primært klassiske søde Tokaji Aszú-vine, men fremstiller også søde vine på senthøstede druer samt tørre hvidvine, der tilbyder stor værdi for pengene.
Produktet – Tokaji Aszú 5 Puttonyos fra Château Dereszla
Aszú-teknikken har udviklet sig siden det 17. århundrede, men princippet forbliver det samme: Ca. 15% af klaserne i vinmarkerne angribes af den ædle råd (Botrytis Cinerea), hvilket koncentrerer sukker og aromaer. Disse druer høstes separat og tilsættes en basisvin. Aszú-druerne opsamles i specielle beholdere på 25 kg, kaldet puttonyos, og macereres med basisvinen før presning. Antallet af puttonyos – fra 3 til 6 – bestemmer vinens sødmegrad. Efterfølgende lagres vinen på fad, før den tappes på flaske med en angivelse af puttonyos-niveauet.
Tokaji Aszú 5 Puttonyos fra Château Dereszla er lavet på en sammensætning af Furmint (70-75%) og Hárslevelű fra flere forskellige parceller. Selve gæringen finder sted i træfade på 225-500 liter, mens vinen modnes i 225 liters barriques i 2 år, hvoraf 20-25% er nye fade.
Vinen har en imponerende harmoni, dybde og kompleksitet. Duften byder på noter af abrikoser, kvæde og ristede mandler, mens smagen har en intens frugtsødme med elegante blomster- og kryddertoner. Eftersmagen er lang og præget af appelsin, vanilje og friske mandler, men samtidig har vinen en bemærkelsesværdig friskhed, der balancerer sødmen.
Denne enestående vin er ideel som aperitif eller til foie gras, souffléer, frugttærter og sorbet af eksotiske frugter.
75% Furmint 25% Hárslevelü
Alkohol: 11,5%
2 år på barriques (20-25% nye).
Sød Vin
50 cl.
