Valpolicella Classico 2016 – Giuseppe Quintarelli
Verdens mest legendariske Valpolicella
Denne Valpolicella Classico Superiore er sammensat af 55 % Corvina og Corvinone, 30 % Rondinella samt 15 % Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Croatina og Sangiovese – alt sammen fra Quintarellis egne marker nær Verona. Vinstokkene er omkring 30 år gamle og står på jordbund præget af basalt og kalk, hvilket tilfører vinen en særlig finesse og aromatisk dybde.
Efter nænsom håndplukning og en kort skindmaceration på 3–4 dage, starter gæringen naturligt på druernes egne gærceller. I februar året efter tilføres vinen de friske drueskaller fra Amarone, hvilket igangsætter en anden gæring – den berømte Ripasso-teknik. Herefter modnes vinen i store slavonske egetræsfade i hele syv år, før den frigives.
Resultatet er intet mindre end en Valpolicella i verdensklasse – intens og dybrød i farven, med duft af mørke kirsebær, blommer, lakrids og et strejf af tjære. Smagen er både kraftfuld og silkeblød med kødfuld frugt, blide tanniner og en nærmest endeløs eftersmag, hvor noter af engelsk lakrids, kirsebærsten og syltede mørke bær folder sig ud. Det er en vin med både friskhed, kompleksitet og en finesse, som ganske enkelt placerer den i en liga for sig.
Servering: 16–18 °C
Madparring: Perfekt til klassiske italienske retter som ragù, grillet kød og modne oste – eller som vin til ren fordybelse.
