Isle of Raasay Dún Cana - Single malt whisky 52%
Dùn Cana fra Isle of Raasay Distillery er en whisky, der tydeligt viser destilleriets vilje til at gå nye veje. Navnet er hentet fra Raasays markante bjerg, og stilen afspejler øens rå natur kombineret med præcis fadstyring og moderne tankegang.
Whiskyen er bygget op omkring et samspil mellem rye-fade og sherryfade. Rye-fadene bidrager med tørre, krydrede nuancer og struktur, mens sherryfadene tilfører afrundet sødme, mørk frugt og varme. Derudover indgår både røget og urøget maltwhisky i blandingen, hvilket skaber ekstra dybde og kompleksitet. Med en alkoholstyrke på 52 % fremstår udtrykket intenst og fyldigt, uden at balancen går tabt.
I duften mødes tør rug, mørk muscovado-sukker samt noter af syltede blommer og figner. Smagen er cremet og fyldig med tydelig maltkarakter, mørk chokolade og appelsinskal, suppleret af varme krydderier. Eftersmagen er lang og velafbalanceret med krydrede toner, afrundede trænoter fra både rye- og sherryfade samt et diskret strejf af tørverøg.
Dùn Cana er et markant og karakterfuldt udtryk, hvor krydderi, frugt, fad og røg går sammen i en samlet helhed og viser, hvordan Raasay forener traditionelt skotsk håndværk med en moderne tilgang til whiskyproduktion.
Isle of Raasay Distillery ligger på den lille ø Raasay mellem Skye og det skotske fastland og er et af de mest markante nye navne i moderne skotsk whisky. Destilleriet blev grundlagt med en klar ambition om at skabe en husstil, der både afspejler øens rå natur og samtidig udfordrer de klassiske normer for, hvordan en ø-whisky “skal” smage.
Produktionen kombinerer traditionelt håndværk med en eksperimenterende tilgang til fadlagring. Raasay arbejder systematisk med forskellige fadtyper – blandt andet amerikansk eg, rye whiskeyfade og europæiske vinfade – som modnes separat og senere kombineres for at skabe lag på lag af smag. Resultatet er ofte en balanceret profil, hvor frugtighed, krydderi, sødme fra træet og en karakteristisk, let tørverøg spiller sammen.
Destilleriet har også et stærkt lokalt fokus. Målet er i stigende grad at dyrke råvarer på øen og forankre så meget af produktionen som muligt lokalt. Det giver ikke bare identitet, men også en tydelig fornemmelse af oprindelse i whiskyen.
