Cream Full Rich Sherry Bodegas Barbadillo
Sherry-distriktet, kendt som Jerez på spansk, er placeret i det sydlige Andalusien i Sydvestspanien. En lokal poet beskrev engang området som "et hjørne af solen", hvilket understreger det privilegerede klima der favoriserer produktionen af sherry-vine. Kvaliteten og stilen af disse vine påvirkes ikke kun af klimaet, men også af valget af druesorter – hovedsageligt Palomino, samt Pedro Ximénez og Moscatel – og de historiske fremstillingstraditioner, som har været praktiseret i området i århundreder.
Sherry-produktionen starter med fermentering af druemost til hvidvin, hvorefter der tilsættes druebrændevin. Dernæst lagres mosten i forskellige kældre afhængigt af den ønskede sherry-type. Fino og Manzanilla-sherries gennemgår en "biologisk" modningsproces, hvor et lag af gær, kendt som "flor", dannes på overfladen og beskytter vinen mod oxidation ved at hindre kontakt med luft. Dette kræver en bestemt luftfugtighed i lagringsrummet.
Derimod modnes Oloroso, Palo Cortado og Pedro Ximénez-sherries igennem en "oxiderende" proces, hvor ingen "flor" dannes, og vinen påvirkes af ilt, hvilket giver en mørkere farve og rigere, mere eksotiske og sødmefulde smagsnuancer. Amontillado er unik, idet den gennemgår begge modningsprocesser.
Barbadillo, etableret i 1821 af Don Benigno Barbadillo efter tyve års ophold i Mexico, ligger i Sanlúcar de Barrameda. Fra starten har Barbadillo sat høje standarder for kvalitet, inkluderet ansættelse af dygtige kældermestre og lang modningstid for vinene. Beliggende ved floden, faciliteterede dette afskibning til England, USA og andre spanske byer.
Efter næsten to århundreder forbliver virksomheden under ledelse af Barbadillo-familien, nu ved Don Antonio P. Barbadillo, en respekteret vinmager med over 50 års erfaring. Barbadillo ejer omkring 500 ha vinmarker med Palomino Fina druen, primært i Jerez Superior-distriktet, det bedst ansete område for dyrkning, hvilket gør dem 60% selvforsynende. De supplerer med druer som Pedro Ximénez fra udvalgte vinbønder i Malaga.
Selvom Barbadillo er berømt for deres lyse, lette og tørre Manzanilla-sherries, produceres der sherry af alle typer på vingården. Bodegaen, nær Santiago-slottet, er moderne udstyret og har kældre spredt over 13 bygninger.
En af deres sherryer, Cream Full Rich, er en aromatisk, mørk næsten mahognifarvet sherry med en raffineret sødme og komplekse toner af rosiner og blommer, ideel som aperitif eller dessertvin. Denne sherry, som kombinerer tørre Oloroso-vine med søde Pedro Ximénez-vine, modner i syv år via solera-metoden, hvilket resulterer i en harmonisk og rig smagsprofil.
Palomino Fino Pedro Ximenez
Alkohol: 17,5%
36 mdr på fad
Sød Sherry
