CHABLIS GRAND CRU BOUGROS Domaine Jean-Marc Brocard 2022
Chablis – elegance fra Bourgognes nordlige hjørne
Chablis ligger øst for Auxerre, omkring 120 km nord for Beaune. Dette område, et af verdens mest anerkendte vindistrikter, er berømt for sine tørre hvidvine udelukkende fremstillet på Chardonnay. Hvor de hvide Bourgogne-vine længere mod syd – som i Meursault og Montrachet – ofte fremstår gyldne, fyldige og lidt robuste, har Chablis en mere subtil og luftig karakter. En klassisk Chablis er aromatisk og blød, men samtidig ren, præcis og elegant – ofte med en karakteristisk duft, der kan minde om vådt græs.
Distriktets nordlige beliggenhed giver vinmarkerne – i alt 5.275 hektar – et barskere klima end længere sydpå i Bourgogne. Det betyder, at årgangene kan variere markant, hvilket igen påvirker vinens lagringsevne. Dog har Chablis’ Premier Cru-vine og i særlig grad Grand Cru-vinene ofte mere struktur og fylde, hvilket giver dem et langt bedre modningspotentiale. Chablis står for præcis en tredjedel af al hvidvinsproduktion i Bourgogne.
Producenten: Domaine Jean-Marc Brocard
Domaine Jean-Marc Brocard blev grundlagt i 1973, da Jean-Marc plantede 0,6 hektar Chardonnay ved kirken Sainte Claire i landsbyen Préhy. Med tiden opkøbte han løbende små parceller i området, og i dag råder huset over ca. 200 hektar vinmarker i både Chablis og Auxerrois.
I 1997 sluttede sønnen Julien sig til driften og har i dag hovedansvaret for både dyrkning og vinifikation – stadig med Jean-Marcs støtte. Julien, der er uddannet ingeniør og passioneret omkring økologisk og biodynamisk dyrkning, tog straks initiativ til at omlægge dele af produktionen. I dag dyrkes ca. 60 hektar økologisk (Agriculture Biologique) og 40 hektar efter biodynamiske principper (Demeter), og målet er at omlægge hele ejendommens 200 hektar til biodynamisk drift.
Domaine Jean-Marc Brocard er i dag Chablis’ største familieejede vinhus og en af de førende producenter af økologiske og biodynamiske vine i området. Kirken Sainte Claire, hvor eventyret begyndte, er stadig centrum for ejendommen.
Husets vine er kendt for deres personlighed, finesse og en udtalt mineralitet, som fremhæver terroirets karakter.
Vinen: Chablis Grand Cru Bougros
Grand Cru Bougros dækker 15,79 hektar og ligger længst mod vest på skråningen, hvor Chablis’ syv Grand Cru-marker samles. Dens placering i den nedre del af skråningen, hvor terrænet flader en smule ud og vender mod syd/sydvest, giver marken en vis beskyttelse mod vindene længere oppe. Den nederste del byder på stenet, veldrænet jord, der bidrager med friskhed og finesse, mens den øverste del har en dybere jordprofil med mergel, ler og kalk – en sammensætning der giver vinene mere varme og fylde, ligesom man ser i de nærliggende marker Preuses og Vaudésir.
Jean-Marc Brocard ejer en lille sydvendt parcel øverst i marken, hvor vinstokkene er omkring 30 år gamle og dyrkes i overgang til økologisk landbrug. Druerne presses straks ved ankomsten til kælderen, og gæringen foregår udelukkende med druernes naturlige gær, hvilket fremhæver parcellets unikke terroir. Efter en gennemført malolaktisk gæring lagres vinen i 16 måneder “sur lie” på store egetræsfade – uden omrøring. Aftapning sker efter naturlig bundfældning og en eventuel let filtrering.
Smag og madparring
Chablis Grand Cru Bougros har en smuk, gylden farve med et diskret sølvskær. Duften vidner om de mange solskinstimer med varme, eksotiske toner, florale nuancer og let krydrede noter. Efter lidt tid i glasset åbner vinen sig med større kompleksitet og finesse, hvor man finder sprøde citrusnoter, mandarin og friske mandler. Smagen er klar og struktureret med en let røget understrøm og en markant mineralitet i eftersmagen.
Vinen passer fremragende til fisk og skaldyr – som pighvar, hummer eller kammuslinger – men dens fylde og struktur gør den også velegnet til lyst kød, ovnstegte grøntsager og gratinerede vegetarretter.
