Grappa Pinot Noir 50% Øko Walcher 50 cl.
Brændevin er måske ikke det mest præcise udtryk at bruge for dette distinkte italienske produkt, da Grappa fremstilles ikke ved destillering af vin, som det er tilfældet med for eksempel Cognac eller Armagnac. I stedet destilleres Grappa fra drueresterne (pomacen), der bliver tilbage efter at druerne er presset for at fremstille vin. Vinproducenter anvender ofte en del af disse rester som gødning på deres marker, og i mange dele af Europa overgives overskydende pomace til staten, der omdanner den til industriel alkohol. Dog vælger nogle producenter at destillere en del af pomacen selv for at producere eksklusiv Grappa.
Kvaliteten af Grappaen afhænger naturligvis af kvaliteten på de anvendte druer samt timingen af destillationsprocessen. Det er ideelt at destillere så snart som muligt efter druerne er presset, mens pomacen stadig er frisk og indeholder rester af vin. Noget af smagen kan gå tabt, hvis pomacen tørres eller "konserveres", hvilket er en almindelig praksis. Den traditionelle metode for destillation benytter ikke-kontinuerlig vakuumdestillation, hvilket betyder, at destilleringsapparatet tømmes og stoppes mellem hver batch. De første og sidste uddrag fra destillationen, kaldet 'hovedet' og 'halen', fjernes, og kun 'hjertet', som er det reneste og fineste destillat, anvendes. Dette kvalitetsdestillat, kendt på italiensk som buon gusto (god smag), indeholder 60-75% alkohol, og der tilsættes destilleret vand før aftapning efter en eventuel modningsperiode. Modning i beholdere af glas, stål eller træ spiller en væsentlig rolle for den endelige smag og kvalitet.
Alfons Walcher grundlagde familiens destilleri "Maso" i 1966, beliggende i Turmbachhof i Alto Adige nær Appiano langs vinruten i Sydtyrol, et område med ideelle klimatiske betingelser, der fremmer udviklingen af druernes kompleksitet takket være omkring 280 solskinsdage om året kombineret med kølige nætter. Destilleriet har været i familien Walchers eje i ni generationer, og det var her Alfons destillerede sin første grappa i en traditionel alambic-kedel. I dag er det Alfons' søn, Theodor Walcher, der fører traditionen videre med en ekspertise, der sikrer produkter af højeste kvalitet. Grappa og andre spiritus fra Walcher, der produceres i samarbejde med drueleverandøren Alois Lageder, omfatter både konventionelle og økologiske varianter, hvoraf sidstnævnte primært er dem, vi fører i vores sortiment.
Alkohol: 40%
Økologisk
