Grappa di San Leonardo 43% Tenuta San Leonardo 50 cl.
Det er ikke helt præcist at betegne dette særprægede italienske produkt som "brændevin", da Grappa adskiller sig fra andre spiritus som Cognac og Armagnac ved at blive destilleret fra druerester (kendt som pomace) snarere end fra vin. Disse rester, der er tilbage efter at druerne er presset for vinproduktion, bliver typisk brugt delvis som gødning på markerne, mens overskydende pomace i mange europæiske lande overdrages til staten for destillation til industriel brug. Nogle vinproducenter vælger dog selv at destillere denne pomace for at producere eksklusive Grappaer.
Kvaliteten af Grappaen hænger nøje sammen med kvaliteten af de brugte druer samt timingen af destillationen, som ideelt set skal finde sted kort efter presningen, mens pomacen stadig er frisk og fugtig med vinrester. Smagen kan forringes, hvis pomacen tørres eller "konserveres", hvilket er almindeligt. Traditionelt anvendes en batch-baseret vakuumdestillation, hvor destillationsapparatet tømmes og stoppes mellem hver destillation. Kun "hjertet" - den reneste og fineste del af destillatet - bevares, mens "hovedet" og "halen" - det første og sidste destillat - sorteres fra. Dette hjerte af Grappa, på italiensk kaldet buon gusto (god smag), er typisk 60-75% alkohol og fortyndes med destilleret vand efter modning og før aftapning. Modningsprocessen, som kan foregå i glas-, stål- eller træbeholdere, spiller en væsentlig rolle for Grappaens stil og kvalitet.
Tenuta San Leonardo, beliggende i Borghetto i den sydlige del af Trentino-Alto Adige tæt ved grænsen til Veneto og nær Adige-floden, har været i familien Guerrieri Gonzagas eje siden 1770. I dag varetages ejendommen af Marquis Carlo Guerrieri Gonzaga og hans søn Anselmo, og ejendommen omfatter 300 hektar, hvoraf 30 hektar er vinmarker.
Mens rødvine typisk i regionen produceres fra Marzemino og Teroldego druer, har Tenuta San Leonardo specialiseret sig i Bordeaux-druerne Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, og Carmenère samt producerer hvidvine fra Sauvignon Blanc og Riesling. I 2015 tog familien skridtet fuldt ud mod økologi, og selvom ejendommen er certificeret økologisk, kan vinene ikke opnå denne certificering, da de supplerer med druer fra ikke-økologiske marker.
San Leonardo er højt anerkendt for deres vinkvalitet, hyldet af internationale vinskribenter som Jancis Robinson, der har rost deres San Leonardo vin som den mest succesfulde Bordeaux-blend i det nordlige Italien.
For denne grappa leverer San Leonardo druerester fra Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, og Merlot, anvendt i deres fornemme San Leonardo vin, til Master Distiller Bruno Franceschini i Cavaion Veronese. Druerne, som kun er let presset, destilleres snart efter ankomsten til destilleriet, kendt som et af de bedste i Norditalien. Den klassiske destillationsmetode (discontinuous pot still) starter med at producere en grappa på 75% alkohol, som derefter reduceres til 43-45% alkohol ved tilsætning af destilleret vand. Denne grappa modnes udelukkende på flaske i mindst 6 måneder for at sikre dens elegance og finesse. Den har en krystalklar farve, en tør og ren duft uden sprittet overvægt, og er kendt for sin fyldighed og struktur samt fine aroma og velour i eftersmagen.
Alkohol: 43%
