Puligny-Montrachet Domaine Francois Carillon 2021
Vi er særdeles imponerede over vinene fra François Carillon, og det er tydeligt hvorfor. Puligny-Montrachet i Côte de Beaune er en af verdens mest berømte områder for hvidvinsproduktion. Trods sin beskedne størrelse – kun halvt så stor som Meursault og to tredjedele af Chassagne – overgår Puligny sine naboer i prestige. Det er jordbunden, der forklarer Pulignys enestående kvalitet, hvor et unikt lag af småsten sikrer optimal dræning og varmelagring, hvilket er med til at skabe vine med fantastisk finesse.
Puligny skylder sit navn de gamle mineralvandskilder og sumpede områder, der gav kommunen sit middelalderlige navn "Pol" (sump). Siden blev navnet til Puligny, og ligesom flere andre kommuner fik landsbyen i det 19. århundrede tilladelse til at tilføje navnet fra sin bedste vinmark, Montrachet. Denne Grand Cru deles med Chassagne-Montrachet, men Puligny har også to eksklusive Grand Cru-marker: Chevalier-Montrachet og Bienvenues-Bâtard-Montrachet, samt flere fremragende Premier Cru-marker.
Familien Carillon har dyrket vin i Puligny-Montrachet siden 1520. Efter at Louis Carillon førte familieforetagendet i nyere tid, blev vinmarkerne i 2010 delt mellem sønnerne Jacques og François. François Carillon råder nu over 16 hektar vinmarker fordelt i Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Saint-Aubin, hvilket giver en imponerende portefølje spredt over 16 appellationer.
Hos François Carillon er vinificeringen traditionel. Hvidvinene gæres og modnes på egetræsfade (10-15% nye) i cirka et år, hvor de hviler på bærmen, som lejlighedsvis omrøres. Herefter sammenstikkes vinene og lagres yderligere seks måneder på ståltanke inden aftapning.
François Carillon betragtes som en af de førende producenter i Puligny-Montrachet, og hans vine nyder stor anerkendelse. Carillons vinstokke, plantet i 1967 på 11 forskellige parceller fordelt på tre hektar, leverer druerne til vine med dybde og mineralitet. Modnet i 12 måneder på fade (15% nye) og derefter seks måneder på ståltanke, frembringer vinen finesse og balance med aromaer af abrikos, hvide ferskner og lime. Denne vin er det perfekte valg til skaldyr, fisk og retter med asiatisk præg.
100% Chardonnay
Alkohol: 13%
12 mdr. på små træfade (15% nye) + 6 mdr. på ståltanke.
