VALPOLICELLA RIPASSO BIO DOC MONTE TABOR – FIDORA
Denne økologiske Valpolicella Ripasso kommer fra Fidoras enkeltmark Monte Tabor i den smukke Illasi-dal øst for Verona. Vinen fremstilles primært på Corvina og Corvinone med et mindre indslag af Rondinella – klassiske druer, som danner grundlaget for nogle af områdets mest karakterfulde vine.
Vinmarkerne ligger 220-500 meter over havets overflade på kalkholdig jord, der bidrager med både elegance, friskhed og aromatisk kompleksitet. Den høje beliggenhed sikrer kølige nætter og god ventilation mellem vinstokkene, hvilket giver sunde druer med stor koncentration og flot naturlig balance. Fidora har dyrket markerne økologisk siden 1992.
Efter den første gæring lagres vinen frem til vinteren, hvor den gennemgår den traditionelle Ripasso-proces. Her får vinen en anden gæring på drueskallerne fra Amarone-produktionen, hvilket tilfører ekstra dybde, struktur og kompleksitet. Herefter modnes vinen i hele 24 måneder på franske egetræsfade.
Smagsnoter
Duft
Intens og nuanceret aroma med noter af modne kirsebær, blommer, vilde brombær samt elegante toner af vanilje, krydderier og let ristede fadnoter.
Smag
Fyldig og velstruktureret med masser af mørk frugt, silkebløde tanniner og en flot balance mellem friskhed, fylde og krydderi. Ripasso-metoden giver vinen ekstra koncentration uden at gå på kompromis med elegancen.
Eftersmag
Lang, harmonisk og let krydret med modne frugtnoter og en karakter, der elegant leder tankerne hen på Amarone.
Perfekt til
• Grillet oksekød
• Lam og vildt
• Simreretter
• Pasta med kraftige kødsaucer
• Modne oste
Serveres ved 17-18°C.
En klassisk og økologisk Ripasso med flot dybde, intens frugt og et strejf af Amarones karakter – et oplagt valg til dig, der ønsker en kraftfuld, men samtidig elegant italiensk rødvin.
